MONGIARDINA

Descrizione

Realizzato stagionalmente a seconda della disponibilità del latte. Presente in due versioni, 100% latte di pecora o 100% latte di mucca. La ‘Mongiardina’ ha ricevuto la De.Co. (Denominazione comunale) dal Comune di Mongiardino Ligure e dal Distretto del Novese. Formaggio storico, nel 1857 nel Vocabolario domestico Genovese-Italiano di Angelo Paganini, c’è un richiamo a questo formaggio, alla voce Formaggetta Fresca si legge: “Cacetto, caciolino, piccolo cacio fresco. Noi digiamo Mongiardhinna (da Mongiardino Ligure che è un paese de’Monti Liguri ove si fabbricano certi squisiti Caciolini tondi e schiacciati che si vendono dai spizzicagnoli”. La crosta è di colore variabile, da giallo paglierino a nocciola scuro a seconda della stagionatura, la pasta è di colore avorio.