Descrizione
E’ un pregiato salume calabrese ricavato dal taglio della coppa di suino.
Dopo la selezione la carne viene opportunamente rifilata, sgrassata e lasciata riposare in salagione da 3 a 5 giorni. Lavorata con spezie e aromi naturali viene successivamente lavata con vino rosso e ricoperta di peperoncino rosso calabrese. Il taglio è infine arrotolato in velo e legato a mano, pronto per essere affumicato e posto in stagionatura per almeno 120 giorni. Il sapore è intenso e delicato, la consistenza tenera.
