Descrizione
La ‘Nduja è un insaccato spalmabile prodotto con le parti grasse del suino (lardello, guanciale, pancetta e rifilature di parti magre).Alla carne suina, lavorata con crivelli a fori stretti, vengono aggiunti nelle giuste dosi, il peperoncino rosso piccante calabrese e il sale.
Dopo il cosiddetto “riposo”, l’insacco e qualche giorno di affumicatura artigianale, viene lasciata stagionare naturalmente, in base al peso, all’interno del budello stesso del maiale.
E’ unica nel suo genere.
