Descrizione
E’ il salume calabrese per eccellenza. Utilizziamo solo i ritagli migliori di carne suina, generalmente della polpa di coscia, trafilati con crivello a fori larghi.
Una volta salata la carne viene amalgamata al peperoncino rosso e successivamente insaccata.
Viene legata a mano con spago alimentare e lasciata stagionare, dopo l’affumicatura, per un periodo di tempo che varia tra 45/60 giorni.
L’ impasto è consistente, morbido con sentori di peperoncino rosso.
