Descrizione
La salsiccia è il più popolare fra i salumi calabresi. Presenza importante in molteplici ricette tradizionali, perfetta da gustare sola o nel pane casereccio, dolce o piccante, la salsiccia è il salame più comprato e consumato dalle famiglie calabresi.
Viene prodotta lavorando carni magre poste nella spalla e nella sottocostola del suino, rigorosamente calabrese, con l’aggiunta della pancetta che le regala la giusta nota di gusto e morbidezza. Le parti del suino, attentamente selezionate, vengono tritate a grana media e impastate in modo sapiente con aromi naturali, sale. L’impasto viene così lasciato riposare per una notte intera e insaccato successivamente in budelli naturali meticolosamente lavati, forati e legati con spago alimentare.
